《临空非遗说》 | 柏泉绿茶制茶工艺，以“农业+科技+文创”赋能老茶园焕发新生机

非遗是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，也是优秀传统文化的重要组成部分。

东西湖博物馆在武汉临空港文化中心公众号开辟了《临空非遗说》专栏，持续为您介绍本区各级非遗项目及传承人的故事，今天为您介绍的是跻身区级非遗项目——柏泉绿茶制茶工艺和他的传承人胡建明先生。

柏泉茶厂位于武汉市东西湖区柏泉古镇，成立于1964年，背靠万亩山林和湿地公园，茶园占地约600亩，是武汉本地珍稀老茶园。依托玉屏山的天然地理优势，制作上等龙井，吸引着省内外广大品茶爱好者。2019年9月柏泉茶园受邀入驻军运村，成为唯一一家受邀入驻军运村的武汉本地茶文化品牌。柏泉茶园获得了2019年中国好茶叶最受消费者喜爱的品牌、2020年第21届中国武汉茶业博览交易会金奖、2021年湖北十大好茶、十大醉美茶园、获批非物质文化遗产代表性项目、中华人民共和国农产品地理标志产品、湖北省休闲农业重点园区、湖北老字号等荣誉，成为湖北茶行业及乡村振兴的排头兵。

柏泉这个地方人杰地灵，顾名思义，这个地方在柏树下面有古泉水，泉水是山泉水，水质非常好。柏泉隶属于江汉平原，日照比较充沛，降雨量适合，有一定的山形和坡形，地下矿物质非常丰富，所以这个地方，从种茶、制茶、茶叶生长环境来说是得天独厚。茶树都是在六十年代左右，从杭州引进的群体种老龙井树，一直保留到现在，都有40-60年的树龄，这种老茶树根系深，滋味非常醇厚悠久，这也是柏泉茶能够一直以来，被一些老茶客所喜欢的一个重要原因。

柏泉绿茶都是采摘的明前茶芽，所谓明前茶就是清明节之前采摘的茶叶，明前茶贵如金，采摘6万个芽头，才能做到一斤的干茶，非常珍贵。

对于柏泉茶园的制茶人来说，茶不仅仅是饮品，更是家乡的特有味道。上世纪七八十年代，柏泉茶场生产的茶曾被誉为东西湖人的“口粮茶”，红火一时。然而随着时代发展，茶农进城务工，柏泉茶场一度走向没落，茶园几近荒废。2018年，深耕茶文化的胡建明带领一支文创团队入驻柏泉茶场，以“农业+科技+文创”的思路实施茶场复兴计划，让年近花甲的老茶场焕发出新生机。通过不断拓宽发展渠道，如今，柏泉茶园已成为集种植、生产、加工、销售、旅游、文创等为一体的综合型现代化茶园。眼下，柏泉茶场的茶园面积还在逐步扩展，青山绿水间，一座重生的老茶场正焕发出新的生机，“武汉人的茶园，武汉人的茶”在这个重塑的茶场里得以实现，而一个名为“柏泉茶湾”的美丽乡村计划也已落实。

柏泉龙井是一种不发酵茶类，外形色泽绿润，呈条、扁，紧结匀整；内质则栗香居多，香气持久、滋味浓醇爽口、汤色黄绿亮、叶底黄绿明亮。

柏泉绿茶属于扁炒青类绿茶，其基本工艺如下：采茶→摊青→杀青→回潮→辉锅→分筛→成型。

柏泉绿茶技艺对鲜叶的要去较高，所采的鲜叶必须的一芽一叶或一芽两叶，摊青时长为4-6h，摊青叶手握成团而不快速散开时方可杀青。

采用炒茶专用铁锅，锅温宜160～220℃，每锅投鲜叶量200g左右，杀青历时（10～15）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

杀青结束后，需要放在阴凉茶让其慢慢回潮，一般回潮时间大约一到两个小时左右。回潮结束后，就要再次把茶叶放回锅中，用小火烩，用手翻炒，运用扣、推、抓、压、磨手法给茶叶塑形，直到把水分烘干，辉锅时茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。

其中杀青和辉锅，是柏泉茶口味比较独特和关键两个工序。杀青，它是把茶叶中间大部分水分尽快给它挥发掉，让它的内部物质，转化酶能够更快地达到更好的状态，要求温度很高，迅速地把水分给脱离掉。辉锅，就是干燥掉茶叶中最后的水分，把它做成型，做成我们扁平茶的形状，既好看又能够把它的这个滋味、香味做出来，同时把明前茶独特的豆香味和栗香味做出来，这些都是在最后辉锅的过程中间才形成的。

中国是茶的原产地，茶作为饮品，发源于神农氏，传播于鲁周公，兴于唐，盛于宋，发展于明清，创新于当代，泱泱五千年绵延不断的中华历史尽数浓缩进这一片小小茶叶中。相比于以前拿着一个保温杯里面泡着一杯浓浓的绿茶随走随喝不同，新一批的消费者似乎更追求日常吃穿的“品质”，似乎已经不能被办公桌上水杯里的那一口茶水所治愈，而需要的是“一条龙”式的多感官享受。

新式茶饮店鹤季，给你带来沉浸式的茶饮之旅，以宋代美学诠释中式茶饮新风尚。在茶叶的品质上，鹤季邀请到传统文化非遗传承人来保证每一杯茶都是最高的水平，“柏泉龙芽”选用柏泉茶园头采明前茶，运用几十年传承的特有制茶技术处理，使得每一杯茶都浓醇爽口、汤色黄绿透亮、叶底黄绿明亮。

烈日当头，鹤季冷泡茶也能将古韵的清凉送给你，相较于热泡，冷泡茶的苦味会削弱，但茶香不减，沁人心脾，更多几分清爽。

（来源：武汉临空港文化中心）