为什么说，腊味要吃柏泉的？

把腊肉和腊肠切成片儿，配以泥蒿或蒜薹爆炒；把腊鱼切成小块，加点红辣椒和姜丝，隔水一蒸就是道下饭菜。土生土长的湖北人，深冬里一定会馋的，必缺不了这一口腊味。

每年11月起，茅庙集街上的腊味店铺就开始腌制腊鱼、腊肉、腊鸭等年货产品，其中最出名的要数柏泉干鲶鱼。

工人们将腌制后的腊货进行翻面。

柏泉干鲶鱼制作起源于清朝末年，每年秋天，活鲜鲶鱼大量上市，为了利于保存，柏泉人用一种独特的风干方式制作，造就了这款美味。

华容干鲶鱼坊是茅庙集上年头最久的一家腊味坊，走进他家的晒场，只见铁架上密密麻麻地晒着干鲶鱼和各类“腊货”。

“年均销售超过10万公斤啰。”老板蔡梦宁告诉记者，柏泉干鲶鱼采用原生、传统、绿色的制作工艺，用上等花椒、五香、桂皮、精盐等佐料，分层放入陶罐中，再经昼夜自然风干而成。除了鲶鱼，青鱼、草鱼等各类腊鱼，鸡、鸭、豚鸭都是腊味"主角"。

铁架上晒着各类“腊货”。

“回归用陶罐，就是回归传统的腌制方法。”蔡梦宁介绍，往年都是撒上佐料后直接晾晒，“今年，我买了20个大陶罐来腌制‘腊货’，这种传统的腌制技艺，可以让鱼有肉味、肉有鱼味。”

古法腌制的坛子。

“8万斤鱼、5万只豚鸭、2万只鸡、1万斤排骨……”蔡梦宁一边忙着将腌制好的腊货平铺在晒架上，一边向记者介绍今年冬至前期的备货量，“预计大年三十以前能全部卖完。”

“这个45公分的礼品盒，可以装六到八斤的腊鱼，这个是65公分的礼品盒，可以装十几斤的腊鱼，欢迎大家下单……”晒场上飘荡着老板娘施莲在直播间介绍自家腊味的声音，情绪饱满。

施莲在直播间介绍腊货。

施莲直播的背后，就是腌制好的“腊货”，正在自家晒场全方位享受“日光浴”的炙烤。以晒场腊货为背景，一部手机、一场直播、一个链接，东西湖区柏泉街上，华荣干鲶鱼坊制作的“腊货”便可销往全国各地。

华荣干鲶鱼坊店面。

“我也是第一次出镜直播，边播边学习吧。”施莲告诉记者，夫妻俩今年开始尝试电商直播，“摸着石头过河，没想到直播首场就卖出了6000元。”

看着直播间逐渐有了人气和业绩，施莲更有底气，“我们也看到了腊货更多的市场机遇。”

柏泉茅庙集。

据了解，茅庙集上制作和售卖腊货的商户、农家乐有10余家，用直播带货还是个“新鲜事”，街坊们只在线上见过没干过。“最近几天，不少街坊前来咨询了解如何直播，我们也是毫无保留地分享。”蔡梦宁告诉记者，希望大家能一起把农产品销到远方，在新媒体平台赚到红利。

报道支持 - 柏泉街道办事处

文、图、视频 - 徐卉婷 徐佳宝 东西湖融媒图片资料库

通讯员 - 刘仪聆