没有一只鸡能活着走出吴家山
在酷暑的夏天、冻雨的冬天，食客们跨江湖而来……东西湖这一条街并排着十几家店，家家只卖一种美食，生意不仅互不影响，还红红火火了二十余年，更有千里之外的食客，吃过一次念念不忘，托老板真空打包，空运解馋……
这便是吴家山的松滋鸡
在吴家山，松滋鸡已经是一道对外的名片
走在大街小巷，处处能见松滋鸡的身影，好的餐馆一年能卖出数万只鸡。请外地朋友吃饭首选它，健身减脂时考虑它，胃口不好时还得靠它……吃鸡是吴家山人生活中的一件乐事，也是对平凡生活的热爱。
汇八方食材，品各地风味。对吴家山而言，松滋鸡是外来美食。东西湖常住人口近92万，大多是“移民”。吴家山人爱吃鸡，不仅满足味蕾需求，更寄托了东西湖人从围垦延续至今的开放包容情怀。
晚上7时许，靠近四明路的田园街段，十多家店铺招牌依次亮起，生意也到了一天之中最忙的时候。每家店，都有阿姨站在门前，用热情的武汉话或普通话，向路人招揽生意。这里便是远近闻名的“松滋鸡一条街”，每到饭点，武汉三镇的食客或坐着地铁，或开着车赶来约饭。
辉辉秘制松滋鸡是吴家山名气最大的一家店，几乎是松滋鸡的代名词。二十来年，老板刘辉只做这一道菜，每天客人络绎不绝，许多吴家山人从小吃到大。原本辉辉只是一家小店，随着人们生活水平的提高，不少食客对就餐环境提出了更高要求。四年前，刘辉在临近三秀路的田园街上，开了一家规模更大、装修精致的新店。和老店只卖松滋鸡不同，新店还卖各种家常小炒，但松滋鸡仍然是进店必点的一道菜。
刘辉是东西湖本地人，据他介绍，上世纪九十年代，田园街还没有一家卖松滋鸡，全都是小商店和小餐馆。后来刘辉用自己的名字为店名，开了田园街上的第一家松滋鸡店。通过不断改良技术，生意十分火爆，越来越多的人嗅到了商机，纷纷涌入田园街，这才形成了现在的“松滋鸡一条街”。
刘辉告诉记者，在吴家山，卖松滋鸡的店有数十家，其中大部分老板是松滋人。和刘辉交谈，记者得知了更多的故事。吴家山的松滋鸡，借鉴了松滋本地的做法和酱料。最开始，大家用农家土鸡当作食材。土鸡炖不烂，烹饪需近一个小时。当吃的人变多，生活节奏加快，土鸡货源难觅时，土鸡逐渐被散养的杂交土鸡替代。但是，无论鸡的来源如何变化，做松滋鸡都得用公鸡。
在武汉，但凡知道松滋鸡这道菜，就多少听过辉辉秘制松滋鸡的大名。但是只有骨灰级吃货或吴家山资深“土著”，才知道位于吴祁街和望丰路交汇口的地道松滋鸡餐厅。
遇到老板梁圣德，他给我们讲起了松滋鸡起源的故事。70多年前，在荆州松滋沙道观小镇上有一家小饭店，店里的一位杜姓婆婆善以本地土鸡加工秘制成鸡火锅。春去秋来，来往商人游客络绎不绝，凡是尝过杜婆婆手艺的皆赞不绝口，奔走相告，使得这道菜肴的名气越来越大，甚至不少人专程慕名而来只为一尝这天下绝味，故松滋鸡在当地又被称之为杜婆鸡。
三十年前，杜婆鸡来到了与松滋相隔近300公里的吴家山，发展壮大的历程几乎复制了松滋的故事。松滋鸡作为松滋特产和全国农产品地理标志产品，在松滋本地竞争激烈，不少人尝试另辟蹊径外出开店。上世纪九十年代初，27岁的梁圣德带着手艺来到了吴家山，吴家山松滋鸡的命运齿轮开始了转动。梁圣德初来吴家山，发现没有一家松滋鸡店。他还逛了菜市场，只看到两只公鸡在售卖。
在吴祁街的一座家常菜馆，随着梁圣德的到来，往日众多湖北菜中，菜单突然多了一道松滋鸡。万事开头难，起初没人吃，但是凭借着鲜香可人、油而不腻的独特风味，越来越多的吴家山人被松滋鸡征服。
东西湖被誉为“物流天团”，众多物流企业在吴家山周边集聚，有着不少南来北往的货车司机。一道便宜可口且量大的松滋鸡，非常符合物流人的胃口。但凡吃过松滋鸡的司机和客商，像是有根线被牵着，他们往往愿意快马加鞭赶到吴家山，去吃一口美味的松滋鸡。久而久之，吴家山松滋鸡的名声不胫而走。
在餐厅打工一年后，梁圣德在老年大学旁盘下一家小店，开始专做松滋鸡。三十次的春去秋来，餐厅门口的树苗长成了大树，松滋鸡也早已从吴家山的“客人”，变为了吴家山人生活重要的一部分。数十年的烹饪经历，梁圣德练就了一双火眼金睛，凭肉眼他就能熟练掌握最合适的油温，使锅中的鸡肉不焦不柴。
“没有一个厨师敢说，能把松滋鸡做到极致。”虽然梁圣德不再下厨，但在他心里，松滋鸡永远存在进步空间。每周，他都会坚持吃厨师们做的松滋鸡，不断调整改善，精益求精。
吴家山的松滋鸡，为何有如此大的魔力？😕在后厨可揭晓答案。
松滋鸡烹饪时，鸡肉是不汆水的。直接大块下锅生炒，放盐、八角、桂皮、花椒、辣椒、姜片、炒鸡酱等众多调料煸出香味。再将鸡块放入高压锅中，猛火炖个近十分钟。炒鸡酱是做这一道菜的灵魂，家家都有自己的秘制配比，因此每一家的味道都有区别。
撒上葱花出锅，再以豆芽、千张打底，放在锅仔里面，就着电磁炉慢慢烹饪，越煮越入味。吴家山人吃鸡吃到极致，除了鸡肉，鸡头、鸡爪、鸡血、鸡内脏均是锅中美味。尤其是鸡爪，煮到后面软烂脱骨，轻轻抿一口，裹着肉、筋的鸡皮，轻松地从骨头上分离。鸡吃得差不多时，还可以加各种配菜。最绝的是热干面，劲道的面条浸染着浓稠的汤汁，越嚼越香。
一位食客在吴家山吃过松滋鸡后
用妙笔写下的评价
解释了人们为何对鸡痴狂
“首先不得不赞叹它那浓郁醇厚的香味。鸡肉在烹饪过程中充分吸收了各种调料的精华，香气四溢，远远地就能勾起人的食欲。当你闻到那股独特的香味时，仿佛有一种无形的力量在牵引着你去品尝。”
口感方面，松滋鸡表现出色。鸡肉鲜嫩多汁，咬下去的每一口都能感受到肉质的细腻与弹性。既有着鸡肉本身的鲜美，又融合了调料赋予的丰富滋味，层次分明，让人欲罢不能。而且鸡肉煮得恰到好处，不老不柴，保持着最佳的口感状态。
其色泽也十分诱人，呈现出一种让人垂涎欲滴的金黄色，让人一眼望去就心生喜爱。在调味上，厨师可谓是下足了功夫。味道咸淡适宜，各种香料的搭配和谐而美妙，既不会过于浓烈掩盖鸡肉的本味，又能恰到好处地增添风味，让整道菜达到完美的平衡。
实际上
吴家山人吃鸡的花样很多
以至于人们笑称
“没有一只鸡能活着走出吴家山”
在吴中街，有着东西湖鸡柳做得最好吃的四中鸡柳。
在107国道南边的三秀路，还有以卖鸡腿、鸡皮、鸡架、鸡脖等炸串出名的元元炸炸和胖婆婆炸炸。
吴家山脚下，天南海北的各种以鸡为食材的美食云集。不管有事无事，不管在家在外，也不管小聚大餐，人们总想吃点鸡，永远尝不够吃不够。
四方食事，不过一碗人间烟火。南甜北咸、东辣西酸，都可去吴家山尝尝。
报道支持 - 吴家山街道办事处
文 - 李冬
图 - 杨倩、东西湖融媒图片资料库
通讯员 - 张奕
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