东西湖这家“扛把子”土菜馆，不信你没吃过！

参军入伍，退伍创业。他在餐饮行业摸爬滚打27年，起起落落、兜兜转转，最终回到故乡打造5家“柏泉系列”乡土菜馆。家住东西湖的饕餮食客，大都吃过他家土菜。更多慕名前来的好吃佬，在“柏泉”系列菜馆感受东西湖区厚重的人文积淀，认识这片快速蝶变的开发热土。

今天故事的主角是他——武汉柏泉印象餐饮管理有限公司总经理余峰。

鸭子焖藕、财鱼焖藕、面疙瘩、藕粑粑、糯米丸子、萝卜烧鸡、虾鮓……这些柏泉土菜，在如今的东西湖人看来耳熟能详，而它们能从柏泉走进吴家山甚至大汉口，跟余峰密切相关。

余峰查看当日食材。

1993年，18岁的余峰从老家柏泉参军入伍。

入伍头一年，余峰当上了所在营的团支部书记，之后光荣入党，作为全师仅有的2名代表，赴京参加实战比武。

当兵时的余峰。（受访者供图）

退役后，余峰投身创业。当时他发现水果需求一路走高，就从外地拉货返汉销售。结果货到了，行情变了。

领教到市场“厉害”的余峰，在半年后匆匆转行。在家人推荐下，前往汉南一所学校承包食堂，就此踏入餐饮业。

一年能赚十来万元，这在上世纪九十年代是一笔不菲的收入，而余峰却梦想，能像酒店厨师长一样轻松烹饪酸甜苦辣。

在家人的不解中，余峰入职市区一家大酒店。他每天提前1小时到达后厨，完成份内工作后主动帮同事配菜。从杀鱼的水台到切菜的案台，再到炒菜的灶台……仅用3个月时间，就掌握了常人一至两年才能了悟的尖板眼。

带着满身手艺，余峰决定回家创业。

作为土生土长的柏泉人，余峰在吴家山发现，好吃的柏泉土菜难觅其踪，创业点子就此诞生。

2005年，余峰的柏泉土家菜馆在吴家山开张了。善作柏泉土菜的大姐，被请到店里掌勺。地道的土生食材、浓郁的柏泉风味，馆子一亮相就火了起来。

这一年，余峰还完成了另一件人生大事——与同在吴家山打拼的鄂州姑娘燕子结婚成家。

从此，两人携手创业。有了孩子，家里开销也多了。余峰和燕子一咬牙，在2012年转让了一手打拼起来的土菜馆，远赴十堰和朋友合伙开店。

由于理念不同，合作不欢而散。第二年，余峰两口子再次回到东西湖。

“有手艺在，在哪里跌倒，就在哪里爬起来！”临近春节，余峰却没在家里多待，他每天早出晚归，为新店选址。

吴祁街上，距老店数百米外，余峰的柏泉土家菜重新开了起来。380平方米的店里，放有21张桌子。规模比之前更大，口味依旧没变，没过多久，新老顾客纷至沓来。

多年创业在外，余峰常回柏泉，跟老家人学习土菜烹饪，尽力保留柏泉土菜的原汁原味，让越来越多的东西湖人感受舌尖上的乡愁。

在传承之余，余峰努力创新。柏泉土菜馆每桌必点的香煎鲫鱼，创意就来自柏泉特产——柏泉鲶鱼。

儿时吃鱼，余峰常为鱼刺犯难，为此他改良食材，选用有机鲫鱼，腌制后高温烹煎，鱼刺可以轻松嚼碎，口感酥脆，入口时嘎嘣作响，很有趣味。

历史上柏泉湖泊众多，盛产优质鱼虾鸭，余峰搜集柏泉传统待客菜品，结合当下食客口味推陈出新。如今，他的柏泉菜数量有20道之多。

2022年，柏泉街举办首届传统特色美食大比拼，余峰研发的鳝丝滑肉和“牛气冲天”斩获柏泉名菜奖。

“牛气冲天”斩获柏泉名菜奖。

鳝丝滑肉这道菜，余峰剔除鱼刺，把肉切成丝，再搭配番茄块、平菇丝和土鸡蛋，煮成汤羹，香味层次丰富，入口酸辣丝滑，营养更加丰富。名称霸气的“牛气冲天”则选用黄牛肉，通过腌制、卤煮，出锅香而不腻，装盘加上牛角装饰，排面十足。

柏泉土菜广受欢迎，余峰的第2家店、第3家店陆续开张。

“帮员工成长，让员工把餐厅当自己的店来经营。”余峰从员工中选拔徒弟，毫无保留教授手艺。每开一家新店，由他和徒弟共同出资，由徒弟负责运营。目前，东西湖区柏泉土菜馆已开到了第5家。余锋通过武汉柏泉印象餐饮管理有限公司，负责品牌品质的运营。

余峰（右）了解店面备货情况。

通过美食，余峰于细微处传播古镇文化。开在沿海赛洛城的分店“老柏泉故事”，就复制了柏泉的古镇风貌，包房以柏泉地名命名。

“作为一名退役军人，我要尽最大努力回馈社会。”创业取得阶段性成就，余峰不忘回馈社会。3年来，“柏泉印象”旗下餐厅在每年春节前夕，面向社区保洁人员和环卫工人开展公益活动，请他们进店领取豆丝、时蔬、水果、啤酒等过节物资。

从今年3月开始，餐厅又对外承诺：对现役、退役军人，实行八八折优惠。

余锋和伙伴们经营的柏泉土菜馆，被人们称做了“拥军食堂”。截至7月底，“拥军食堂”累计兑现优惠近万元。

近段时间，余峰正在紧锣密鼓筹备第6家店。令他开心的是，已有4名徒弟先后在武汉买房落户，感受到创业的荣光。

“扎根在东西湖区，传承好柏泉土菜。”余峰表示，想让更多人通过美食认识东西湖、爱上东西湖。

报道支持 - 吴家山街道办事处、柏泉街道办事处

文 - 李冬

图 - 李义武 东西湖融媒图片资料库

部分图片受访者提供